xiatian 发表于 2016-11-19 14:10:54

 防健忘首选类黄酮素食物

 

  “昨天晚餐吃什么呢?”有些人只要1秒钟就能立即回答,有个人却过了5分钟仍想不起来,当心可能是脑力老化的征兆,一旦营养缺乏或压力过大,更会加重大脑负荷,使注意力不集中、健忘的现象更严重。营养师表示,在新兴的植物性化学物质概念中,又以类黄酮素的预防和延缓脑力退化效果较佳。

  植化素种类多 类黄酮素最防脑力退化

  台湾大千综合医院营养师江仕峰表示,简称为“植化素”的植物性化学物质,是植物在代谢过程中所产生的二级代谢产物,近年来成为营养学的热门议题。目前所知的常见植化素,可依结构式的不同,略分为类黄酮素、类胡萝卜素、酚酸类、有机硫化物、植物性雌激素,和其他难以分类的叶绿素、姜黄素、柠檬酸烯、柠檬苦素、皂素和苦瓜苷等。

  其中,类黄酮素属于多酚化合物,是种类最多的植化素家族,常见包括前花青素、花青素、儿茶素、檞皮素、芹菜素和柠檬黄素等,研究发现对人类有抗氧化、抑制癌细胞以及抗过敏、抗发炎等功能,也是营养师认为最有助于“预防或延缓脑力退化”的植化素。类黄酮素多存在番茄、葡萄等各色蔬果、坚果类、豆类和绿茶之中。

  对于大脑记忆力,植化素仅能达到预防的效果,无法直接改善和增强?江仕峰营养师表示,植化素除了经食物摄取、消化吸收外,最后一关能否通过血脑障壁、作用于脑部还是个问号,因为除了氧气、二氧化碳和血糖等脑细胞的必需品和代谢废物以外,大部分的离子、药物和蛋白质根本无法扩散通过血脑障壁。

  银杏人蔘救脑力 研究多为预防效果

  而目前与大脑相关的植物性研究,较多的是银杏和人蔘。银杏主要的有效成分是黄酮类和帖类,都是从银杏叶萃取而来,有保护神经、增加脑部血流的作用,但台湾西医临床上发现其对提升记忆力功效不大,仅有预防、延缓记忆力退化的效果,但没有提升作用。

  人蔘较为熟知的植化素为人参皂苷,能促进苯丙酸透过血脑障壁,对多巴胺与去甲肾上腺素等神经传递物质的合成有利;另有实验显示,人蔘皂苷可使脑血流量充足供应,并能使大脑更有效的利用葡萄糖以合成更多的能量供应物质ATP,作为学习记忆之用,但人蔘皂苷在增加记忆力多为辅助的角色,并非直接作用。

  江仕峰营养师强调,植化素增强大脑记忆之说法有待商确,需要更多的研究佐证,目前大多相关研究仅具预防、延缓记忆力退化的效果。而研究较多的银杏和人蔘,既是食材也是药材,每人每日有一定的摄取量,无法和一般食物等同视之。

  豆瓣银杏果豆腐烧鱼香

  材料:传统豆腐1块、盐水吴郭鱼1尾、葱1枝、银杏果一小把。

  调味料:辣豆瓣酱2匙、酱油1匙、二砂糖少许、水1杯。

  作法:

  1.葱切末,豆腐切方块,鱼背各切3刀擦干水份备用。

  2.热油锅将鱼及豆腐煎熟,豆腐下锅煎到表面微焦,鱼煎到两面都赤酥,备用。

  3.加入葱末、银杏果(先煮熟)及调味料豆瓣酱炒一下,再加酱油炒出酱香,接着放入水及少许糖。

  4.最后,把鱼加入和豆腐一起烧到入味即可。

  枸杞人蔘蛋花鲜蔬粥

  材料A:红枣10颗、党参0.5两(可用其他种类人参替代)、乌骨鸡1/2只、枸杞1/2大匙。

  材料B:糙米饭1碗、鸡蛋1颗、花椰菜适量。

  作法:

  1.将材料A一起加入炖锅中炖熟,备用。

  2.取出枸杞人蔘鸡汤的汤汁,与糙米饭一同烹煮至黏糊状。

  3.将鸡蛋打入人蔘鸡汤糙米粥,烹煮至鸡蛋半熟,再加入鸡肉(丝)及花椰菜一起烹煮至熟,最后加入盐巴调味即可。

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